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Maridaje de Quesos y Vinos
La asociación del queso con el vino puede ser muy difícil. Algunos quesos son tan fuertes que ni el más potente vino tinto llega a su altura. Y a la inversa, otros son tan neutros que hacen resaltar la acidez de los vinos. El estado del queso en el momento...
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Aprender a catar el Vino
Catar un vino es distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y sus defectos antes del placer de beberlo. “Catar es apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor, las cualidades de un alimento sólido o líquido”....
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Como Corta el Jamón
Este video nos explica paso a paso cada una de las técnicas necesarias para cortar bien el jamón. Espero que os sea de utilidad, para mi es el mejor video que he encontrado con explicaciones claras y concisas de como se ha de cortar el jamón. Quizás para...
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Riesgos profesionales en Hostelería
Riesgos profesionales en hostelería y restauración 1. Todos los que dedicamos nuestra vida laboral en Hostelería, tenemos el derecho y la obligación de conocer los riesgos a los que nos enfrentamos cada día en nuestro puesto de trabajo, por lo que empezare...
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Tilapia cordobesa
Rafael Ordás y Alberto Cremades han creado la firma Granjas Piscícolas del Sur, con la que han reabierto una antigua piscifactoría de Adamuz para la cría de tilapia. Ellos son de los que consideran que los momentos difíciles son de oportunidades. Alberto...
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Helado de dátiles con anís
Hoy nuestro profesor de la escuela de hostelería de Salamanca, Abraham Sánchez nos deleita con este exquisito helado de dátiles con anís. Buen provecho. Y a disfrutar del helado. Ingredientes: 535 g de agua 100 g de nata con un 36% de M.G. 140 g de azúcar...
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Cuál es la mejor forma de conservar mi jamón? por Juan carlos Gómez Sierra
Hoy este profesional como es Juan Carlos Gómez Sierra, nos enseña a cómo hemos de conservar el jamón una vez empezado. Para conservar el jamón una vez empezado existen varias técnicas. La más usada consiste en guardar unas lonchas de tocino, pero del...
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Que es la Perca?
La perca ( Perca fluviatilis ) es una especie de pez de la familia Percidae muy abundante en los ríos y lagos de casi toda Europa central y occidental, antes su distribución llegaba hasta Siberia. En la península ibérica ha sido introducida en las cuencas...
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Pescado Panga, consumo seguro
El producto que se comercializa actualmente tiene que cumplir con todos los requisitos de control establecidos por la UE y por España P or MARTA CHAVARRÍAS. Última actualización: 13 de enero de 2009 A pesar de que las últimas noticias alertan de la presencia...
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Diez señales de comunicación no verbal que incrementan la confianza en el trabajo
Siempre me ha llamado la atención, sobre como expresas mi comunicación, sobre todo en el ámbito profesional. Que a veces nuestra actitud personal y no profesional puede conllevar a que nuestros interlocutores no nos entiendan bien, lo que queremos expresar....
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Historia de un camarero
Como camarero y en mi corta trayectoria desde el año 1978 en hostelería, comprendo muy bien, él ánimo de Alex en su artículo, de cual me hago eco para difundirlo, que sirva para todos aquellos que creen que un camarero es solamente un sirviente. Que somos...
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Pescado Gallo
El gallo es un pez conocido también con el nombre de lliseria o gallo del Norte. Pertenece a la familia de los peces planos, cuyas especies se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo. Las "peludas" son peces planos muy similares...
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Atención al cliente. ¿Por qué se pierden los clientes?
En primer lugar debemos conocer que requiere un cliente de nuestra empresa. El siguiente listado enumera una serie de valores apreciados por los consumidores a la hora de realizar una compra. Pensemos por un momento en nosotros mismos, ocupando el rol...
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Tipos de servicio: Servicio a la inglesa
La pasada semana vimos el servicio a la francesa, uno de los más elegantes y menos usados por su complejidad. Hoy os presentamos el servicio a la inglesa, que se dice que fue creado por Enrique VIII de Inglaterra para oponerse al canon francés de la época....
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Tipos de servicio: Servicio a la francesa
El servicio de mesa es aquel que hace el camarero a la hora de servir comidas o bebidas en la mesa de los comensales. Es algo por todos conocido, pero lo que probablemente no conozcáis es que existen varios tipos o formas de servir la mesa. Hoy comenzaremos...
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Publicidad y Marketing en nuestros negocios
¿Por qué es bueno el Marketing online? Te preguntaras. Porque nos da visibilidad a nuestros negocios y posicionamiento en el mundo de internet. Con las nuevas tecnologías tenemos un espacio infinito para promocionar nuestra empresa y promociones, dándonos...
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Destilados y licores
Foto: Corbis ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar. AGUARDIENTE Nombre genérico que se da a los destilados hidro-alcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados...
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Coctelería. El Coctel con Ginebra
Agite bien todos los ingredientes en una jarra con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría. Variaciones: Se puede sustituir la ginebra por brandy o por ron. Recomendaciones: Como este cóctel es muy dulce se recomienda ofrecerlo después...
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Combinados con Café
Café americano 4 cucharadas soperas de café molido 3/4 de litro de Agua Preparación: Mezclar los ingredientes. Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar. Capuchino 2 tazas de leche 2 cucharaditas...
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Ocho errores que hacen que los mejores trabajadores dejen su puesto
Magnífico artículo de Enrique Alejandro Polesel lo, el cual comparto con vosotros. Qué gran verdad. "Si veinte personas concretas dejaran Microsoft, la empresa quebraría" (Bill Gates) Es difícil mantener a los buenos empleados, pero no debería ser así....
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Cómo decirle a tu jefe que estás hasta arriba de trabajo (y no acabar en el paro)
Tomando el dato, hay qué aprender, un buen artículo éste. “Una vez que has buscado el mejor momento para hablar con él o ella, debes tener en cuenta que de cada conversación ha de salir una ventaja”, aconseja Iván Gandía , experto en psicología del Trabajo...
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La aloe vera en la cocina
Hace siglos que se conocen las propiedades curativas del aloe vera, pero hoy en día esta planta reclama también su sitio en la cocina; sus beneficios para la salud son múltiples, de ahí que los cocineros que lo utilizan confíen en el papel relevante que...
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El arte de reinventar la fórmula del tapeo
tapas viapol center Cuando una fórmula funciona, lo mejor es conservarla. Con esa filosofía abrió sus puertas hace poco más de dos años Tapas Viapol Center, un negocio que da continuidad a la apuesta por la comida tradicional a precios económicos de su...
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Cómo reducir el absentismo (I): análisis del absentismo laboral en España
¿Por qué España tiene una de las tasas de absentismo más altas del mundo desarrollado? Los factores psicológicos y sociológicos, como la insatisfacción laboral, incrementan el absentismo laboral y el absentismo presencial. En contra de lo que generalmente...
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Alimentación y Salud - 1
En nuestra vida laboral como profesionales en el mundo de la hostelería y restauración, cuántos de nosotros nos hemos parado a pensar, en el tipo de alimento que estamos sirviendo a nuestros comensales. Para que una alimentación sea sana y equilibrada,...
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