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• Métodos de conservación aplicados al pescado - CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DE PESCADO

  19 enero 2013 ( #Seguridad Alimentaría )

  Las conservas y semiconservas son productos sometidos a un tratamiento de calor y curado con el fin de aumentar su conservación. Puede tratarse de pescados enteros, troceados o filetes que se envasan junto con distintos líquidos de cobertura como aceites...

• CRÓNICAS DE UN CAMARERO. Por Jhoss Rodríguez

  24 febrero 2013 ( #Historias de Camareros )

  He encontrado este video en la red, realizado por Jhoss Rodríguez, con el que no he pedido ponerme en contacto en estos momentos para pedirle permiso, para darlo a conocer a todos vosotros ya que me ha parecido un gran trabajo, y no quería perder la oportunidad...

• Córdoba será Capital Iberoamericana de la Gastronomía el año que viene

  24 junio 2013 ( #Gastronomía )

  El nombramiento incluye la promoción de la ciudad y la programación de jornadas y actividades. Córdoba será durante 2014 la Capital Iberoamericana de la Gastronomía, un nombramiento que reconoce la aportación de la cultura cordobesa en el intercambio...

• Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013

  16 junio 2013 ( #Enología y cata de vino )

  El español Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013, el «Oscar» del sumiller El sevillano José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012, acudió a la convocatoria en calidad de Jurado El catalán Joffre Tarrida (Vinoteca Cal Pere Tarrida, El Prat de Llobregat, Barcelona)...

• Nos vamos de cena.

  01 septiembre 2012 ( #Entre bares y restaurantes )

  Soy lógicamente una persona que admira y apoya a los nuevos emprenderos, y a todas las nuevas idea que represente una nueva iniciativa, para nuestra maltrecha economía, en estos tiempos que estamos viviendo, que si primas de riesgo, que si rescates, que...

• El Consejo Regulador Montilla-Moriles homenajea a Manuel López Alejandre

  05 mayo 2012 ( #Enología y cata de vino )

  Adiós al señor del vino Los 40 años que Manuel López Alejandre lleva al frente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles le valieron ayer un cálido homenaje. El presidente del consejo, Manuel Pimentel, afirmó sin paliativos del...

• Cocineros, Madrid Fusión

  28 enero 2010 ( #Gastronomía )

  Carles Abellán Carles Abellán podría haber sucumbido fácilmente al síndrome del roble pequeño, que por crecer al lado del gran roble del bosque se detiene en su contemplación y se olvida de crecer él mismo, pero no lo hizo. Nació al mundo de la cocina...

• Preguntas y respuestas según el consejo regulador del Brandy de Jerez

  30 mayo 2011 ( #Destilados y Licores )

  ¿ Qué tipos de bebidas hay ? Para facilitar un mejor comprensión de lo que es el Brandy de Jerez, vamos a comenzar distinguiendo los distintos tipos de bebidas más consumidas -en términos generales- hoy en día. Bebidas sin alcohol: Agua, leche, zumos,...

• El whisky escocés enterrado hace un siglo bajo la Antártida está perfecto.

  13 agosto 2010 ( #Noticias )

  EFE. 13.08.2010 - 11.59 h Abren una caja con once botellas que pertenecieron a un explorador. Han pasado más de un siglo enterradas a 30 grados bajo cero. Se sacarán muestras del alcohol con una jeringuilla por el corcho. Ernest Henry Shackleton Una caja...

• Bacteriemia por estafilococo áureo la gran amenaza en las comunidades, Clínicas y Hospitales

  09 diciembre 2012 ( #Seguridad Alimentaría )

  En el reciente XVII Congreso Venezolano de Medicina Interna y Bioética, el Dr. Alfonzo Guzman, nos despejó ciertas incógnitas acerca del tratamiento de la endocarditis infecciosa por estafilococo áureo y la aplicación de la Vancomicina, en nuestro sistema...

• Toxiinfecciones alimentarias

  11 diciembre 2012 ( #Seguridad Alimentaría )

  Los alimentos y las condiciones que las causa. Es muy común asociar al verano ciertos trastornos agudos, de afección mayoritariamente gastrointestinal (diarreas, vómitos...) provocados por algún alimento aparentemente en buen estado, que compromete nuestra...

• Cuando los recortes llegan a nuestro trabajo

  15 noviembre 2012 ( #Formación )

  En esta época de crisis que estamos viviendo, son tiempos complicados, sobre todo cuando llegan a nuestra vida laboral. Es difícil para todos encajar las medidas de reajustes en nuestros puestos de trabajo cuándo, por la situación económica que atraviesan...

• Fiesta y tradición Fiesta de la Vendimia

  31 agosto 2012 ( #Eventos )

  Se celebra entre finales de agosto y principios de septiembre. Los actos institucionales se mezclan con las actividades festivas. Cada año son nombradas Capataces de Honor algunas personalidades relevantes que reciben las llaves de la bodega de la Casa...

• Empresas noruegas buscan mano de obra en la Costa del Sol

  04 noviembre 2012 ( #Formación )

  La iniciativa de un jubilado escandinavo que enseña su idioma a parados españoles capta la atención de compañías de su país Empezó utilizando el salón de casa como aula para impartir clases de idioma noruego a desempleados españoles con esperanza de encontrar...

• Morirá con el delantal puesto

  28 marzo 2010 ( #Gastronomía )

  El donostiarra Juan Mari Arzak, pionero y 'padre espiritual' de la alta cocina española, recibe el homenaje del gremio por sus más de tres décadas en primera línea de fogón. "No tengo fecha de caducidad", asegura en una conversación en la que revisa su...

• La Ley que unificará la edad de acceso al alcohol a los 18 años

  29 abril 2013 ( #Noticias )

  La Ley que unificará la edad de acceso al alcohol a los 18 años prohibirá el consumo, la venta y la dispensación a menores La ley limitará toda la publicidad orientada a fomentar el consumo de bebidas alcohólicas en menores El Ministerio estudia incluir...

• VI Ruta del salmorejo cordobes

  23 abril 2013 ( #Rutas Gastronómicas )

  Sin duda, el salmorejo cordobés es una de las recetas típicas de la cocina tradicional cordobesa; por ello quiero comenzar esta sección enseñando a todos los enamorados de este plato su elaboración. Receta del restaurante Sociedad Plateros Ingredientes...

• Cristalería Bar coctelería

  24 agosto 2012 ( #Menaje y Cristalería en Hostelería )

  Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad...

• La revolución de la alta Coctelería

  05 febrero 2010 ( #Coctelería )

  La revolución de la alta Coctelería 'Chefs' investigan con 'gin-tonics' comestibles y se lanzan a montar bares ROSA RIVAS - Madrid - 05/02/2010 El gin-tonic -esa bebida que comenzó como remedio contra la malaria y acabó en el trono de los tragos largos-...

• Los hosteleros apreneden un buen corte a cuchillo de jamones de Teruel

  09 febrero 2013 ( #Formación )

  Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, fue el encargado de inaugurar el Taller de Gastronomía de Huesca para este curso 2013 organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y la Escuela de Hostelería...

• 25 becarios se formarán en la fundación elBulli

  23 febrero 2010 ( #Gastronomía )

  Ferran Adrià será el rostro del turismo en España en una campaña institucional ROSA RIVAS - Santiago de Compostela - 22/02/2010 El chef Ferran Adrià ha dado detalles esta mañana sobre la nueva etapa que se abrirá para elBulli a partir de 2014. Como ya...

• Francisco Javier representante badolatoseño en el concurso nacional Bacardí Legacy

  17 octubre 2011 ( #Coctelería )

  Como os comentaba en el artículo anterior en mi visita a Sitges el pasado 19 de Septiembre. Se celebro el campeonato nacional de Bacardí Legacy, en el que participo nuestro barman badolatoseño, Francisco Javier Dorado, quedando seleccionado en el puesto...

• Un chef 2.0 de ingeniería blanca y verde

  09 junio 2013 ( #Noticias )

  El proyecto de cocina social de un alumno de la Hispalense, seleccionado en el Electrolux Design Lab 2013 Cristina Díaz | Actualizado 09.06.2013 - 01:00 En la sociedad de la inmediatez, la comida rápida y la invasión de los teléfonos inteligentes, el...

• Salmorejo cordobés para su Santidad Benedicto XVI

  21 agosto 2011 ( #Noticias )

  El papa Benedicto XVI, como todos sabemos el pasado sábado almorzó con el cardenal y arzobispo de Madrid, Antonio María Rouco, con el que este obsequio a su Santidad, en su residencia, coincidiendo con su 75 cumpleaños. Tomo salmorejo típico cordobés,...

• Si hablásemos de seguridad alimentaria, ¿a que nos referimos?

  13 febrero 2011 ( #Seguridad Alimentaría )

  Diríamos que tanto en España como en la Comunidad Europea. Se centra en una buena calidad e inocuidad de los alimentos, y que las políticas gubernamentales, medidas de control y los procesos que se siguen, pretenden alcanzar que todos los alimentos que...