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• 1ª Ruta Literaria-Gastronómica VIP CLUB CÓRDOBA GOURMET

  28 octubre 2012 ( #Eventos )

  Estas instantáneas, corresponden a la recepción en el Stand de Taberna Caballerizas en la 1ª Feria de Vinos de España. Taberna Caballerizas nos presentón una Tartaleta de Manzana confitada con Cabrales y reducción de Módena. En estructura circular, era...

• Cómo se elaboran los vinos de Jerez

  23 febrero 2010 ( #Enología y cata de vino )

  La gran mayoría de los vinos que se elaboran en el mundo siguen los métodos y prácticas que se desarrollaron en Francia, es el caso de los tintos de crianza, tintos de maceración carbónica, blancos afrutados, blancos fermentados en madera, blancos botrytizados...

• Borsao Tinto Selección 2011 Segun Robert Parker´s

  17 diciembre 2012 ( #Bodegas de España )

  “Posiblemente el mejor vino tinto del mundo en su relación calidad precio” Robert Parker´s Wine Advocate. Nr. 203 Variedad : 70% Garnacha, 20% Syrah, 10% Tempranillo. Medida: 0,75 l. Características del Viñedo: Viñedos de entre 15 a 25 años de edad con...

• Jurel o chicharro

  26 octubre 2011 ( #Pescado y mariscos )

  PROPIEDADES NUTRITIVAS El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible aportan casi 7 gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de...

• DULCE DE MEMBRILLO, ¡RIQUÍSIMO!

  02 noviembre 2010 ( #Gastronomía )

  El membrillo es una fruta otoñal con bastantes propiedades. Para los griegos era el símbolo del amor. Desde niña recuerdo en mi casa este postre. Lo hacía mi abuela, y después mi madre. Y ahora lo hago yo. Recuerdo que en las alacenas siempre había recipientes...

• El Trabajo y La Salud

  19 julio 2011 ( #Prevención Riesgos laborales en Hosteleria )

  El Trabajo y La Salud El trabajo . Se denomina como actividad social organizada que, a través de recursos de diferente naturaleza permiten alcanzar unos objetivos y satisfacer unas necesidades. El trabajo es mucho más que el esfuerzo humano aplicado a...

• Métodos de conservación aplicados al pescado CONGELACIÓN

  13 enero 2013 ( #Seguridad Alimentaría )

  CONGELACIÓN El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración....

• El Bulli Foundation en Madrid Fusión

  30 enero 2011 ( #Noticias )

  Han pasado unas 15 horas desde que entré en la cumbre gastronómica por excelencia a nivel nacional, Madrid Fusión 2011. Tal vez suene rimbombante, pero es la realidad, nos guste o no. El año pasado quedé un poco descontento y eso me ha servido tal vez...

• Las enfermedades de transmisión alimentaria

  07 diciembre 2012 ( #Seguridad Alimentaría )

  Las técnicas de conservación y manipulación de los alimentos no han logrado erradicar el riesgo de intoxicaciones por agentes patógenos. Algunos de ellos, considerados clásicos o incluso olvidados para determinados productos, cobran ahora nueva vida....

• El Problema del Restaurante Vacío.

  08 mayo 2013 ( #Formación )

  Es obvio que el objetivo número 1 de cualquier negocio de hostelería, ya sean restaurantes, tabernas, tascas, bares o cafeterías, es el de poseer y aumentar clientes. Sin los comensales el negocio no progresará adecuadamente y por tanto estará, desgraciadamente...

• I Ruta de los pucheros de Cantabria

  02 marzo 2013 ( #Rutas Gastronómicas )

  El frío de la estación invernal, la tradición y, en cier to modo la crisis, han dinamizado este año más que nunca los guisos de cuchara. La cocina de siempre, a fuego lento, elaborada en el puchero y con buenos ingredientes en muchos casos procedentes...

• Gagnaire y Senderens protagonizan la segunda jornada de San Sebastian Gastronomika

  10 octubre 2012 ( #Concursos y Premios )

  Martín Berasategui, Albert Adrià, Quique Dacosta y Dani García llenan el auditorio con sus ponencias y Sergi Figueras gana el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España Pierre Gagnaire y Michel Senderens han sido dos de los protagonistas de la segunda...

• Gran Bretaña busca 300 cocineros españoles para trabajar en el país

  25 abril 2013 ( #Empleo )

  Linkers, consultora española de recursos humanos especializada en hostelería y turismo, seleccionará hasta 300 cocineros para trabajar en Gran Bretaña, tras el acuerdo firmado con la compañía británica The People Tree, según informó la empresa en un comunicado....

• El vino se quita el polvo

  16 abril 2010 ( #Enología y cata de vino )

  Mapa para guiarse en el cambiante mundo de la enología a partir de las novedades del salón Gourmets CRISTINA ALCALÁ - Madrid - 16/04/2010 Que algo está cambiando en el mundo del vino es la impresión dominante tras una visita estos días al XXIV Salón Internacional...

• BACARDÍ ELIXIR, PARA COMPARTIR CON TUS AMIGOS MÁS CERCANOS

  19 noviembre 2011 ( #Destilados y Licores )

  H HISTORIA Desde que el mundo es mundo han existido dos clases de personas: las que viven soñando y las que sueñan con vivir. Facundo Bacardí fue un soñador incansable, un soñador tenaz que impulsado por una pasión vital e inagotable convirtió sus ilusiones...

• Maridaje de Chocolates y Vinos

  15 diciembre 2009 ( #Maridajes de Alimentos y Vinos )

  Las normas que se proponen a continuación tienen que ver con la física y la química pero también con la relación entre observación, memoria y factor psicológico (por ejemplo: Los colores se asocian con ciertos sabores). Los maridajes entre platos y vinos...

• Veraneos en el Bulli

  11 agosto 2010 ( #Noticias )

  DANIEL VERDÚ 10/08/2010 En el cuenco todavía quedan algunos berberechos. Pero Ferran Adrià lo coge y le pega un trago al caldillo. Y ahí lo deja otra vez para que siga el aperitivo. ¿Estará pensando en crear algo con eso? Aparentemente no. Aunque quién...

• El mejor queso del mundo es de Albacete

  30 noviembre 2012 ( #Gastronomía )

  El Gran Reserva de Dehesa de los Llanos ha sido descrito como "impresionante, luminoso, con notas altas y armónicas". El queso manchego Gran Reserva, de Dehesa de los Llanos, ha sido elegido Mejor Queso del Mundo en el prestigioso concurso World Cheese...

• Cuchillo jamonero. Flexibilidad y longitud. ¿cómo elegirlo?

  22 mayo 2013 ( #Menaje y Cristalería en Hostelería )

  Cuchillo jamonero En el mercado hay una gran variedad de cuchillos jamoneros en cuanto a longitudes y flexibilidades pero… ¿cómo elegirlo? Cuando cortamos jamón lo hacemos aplicando un movimiento oscilatorio de derecha a izquierda, lo que llamamos movimiento...

• "Vinos de mujer", un exitoso encuentro de bodegueras internacionales

  24 febrero 2010 ( #Enología y cata de vino )

  • El jueves 14 de enero AMAVI reunió en el Hotel Intercontinental a las profesionales que están revolucionando el panorama vinícola nacional e internacionalmente • El encuentro contó con la presencia de bodegueras de Alemania, Francia, Grecia, Italia,...

• Arroz con judías blancas. Receta

  19 noviembre 2012 ( #Gastronomía )

  Ahora que parece que el frío no va a abandonarnos, empiezan a apetecer platos de cuchara como esta receta de arroz con judías blancas. Esta receta, típica de Ibiza, me la enseñó mi madre, aunque seguro que difiere de la forma de hacerla de otras cocinas....

• Un rincón para la hora del cóctel

  15 diciembre 2012 ( #Coctelería )

  lab 4 Cada vez más, el mundo de los cócteles y el ritual que lleva aparejado se cuela con mayor frecuencia entre los hábitos de los sevillanos. Hace un año abrió sus puertas en plena Plaza de San Francisco LAB 4, un club de coctelería dedicado en exclusiva...

• Última tarde en madridfusión 2010: toda una sucesión de cocineros geniales

  28 enero 2010 ( #Noticias )

  28/01/2010 Última tarde en madridfusión 2010: toda una sucesión de cocineros geniales La última jornada de tarde de esta edición 2010 de madridfusión ha tenido como primeros protagonistas a dos revolucionarios, dos rebeldes, posiblemente con causa, de...

• El Bulli se despide

  30 julio 2011 ( #Gastronomía )

  El Bulli cierra sus puerta este sábado como restaurante para transformarse en fundación y lo hará con una fiesta privada que servirá para homenajear a todo el equipo de chefs que han pasado por el establecimiento y han formado parte de la revolución gastronómica...

• ¿Cómo se les quita la cafeína a los granos de café?

  13 marzo 2013 ( #Hostelería y Restauración )

  450 años antes de Cristo, en las proximidades del convento de Chéhodet, donde apacentaba su rebaño un pastor llamado Kaldi, que comprobó que sus cabras se comportaban de una manera extraña cuando pastaban en una colina cercana después de comer unas bayas...