Formación de nuevos emprendedores, sobre todo, ya que es mi profesión, para aquellos que tienen la hostelería de profesión o quieren dedicarse a ella, o a cualquier otro tipo de negocio.
El escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido de agua del pescado incrementando su conservación. La acidez produce además una desnaturalización parcial de las proteínas del pescado, que contribuye a su...
Este término engloba diferentes procesos: desecado, salazón y ahumado, utilizados solos o combinados. - Pescado desecado: Se reduce la cantidad de agua hasta tal punto que los gérmenes quedan inactivos o mueren. Este proceso puede realizarse al sol y...
CONGELACIÓN El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración....
Los pescados y los mariscos son alimentos muy perecederos, es decir, se alteran con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservación adecuados. Uno de los más útiles es el de la refrigeración. Este sistema permite mantener la calidad...
REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN PESCADOS CURADOS ESCABECHE CONSERVAS Y SEMICONSERVAS DE PESCADO
Os Presento este menú de Reyes que ha preparado nuestra chef Tamriko. Tamara para los amigos y compañeros. Realizado para celebrar el día de reyes en nuestro centro hospitalario de Puente Genil. Este menú has ido servido a nuestros clientes y usuarios...
El vino Luis Cañas Crianza 2009, elaborado por Bodegas Luis Cañas en la localidad de Villanueva de Álava, ha sido considerado el mejor vino del mundo en 2012 en relación calidad precio por la revista americana Wine Advocate. Según ha destacado el gerente...
Esta receta es de Manuel Gutiérrez, colaborador de del Blog Comer casero. POLLO EN PIPITORIA INGREDIENTE 1 1/2 kg Pollo de corral Azafrán Harina 1 copa de vino de Jerez 1 Litro de caldo de ave 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de aceite de oliva Perejil 12...
Jorge es Cocktail Manager de Global Premium Brands, empresa elaboradora y distribuidora de bebidas premium. Ha trabajado en bares de Santiago de Chile, Buenos Aires, también ha estado muy cerca ya sea trabajando en barras o presentando seminarios en Brasil,...
Jorge Balbontín es Cocktail Manager de Global Premium Brands, empresa elaboradora y distribuidora de bebidas premium. Ha trabajado en bares de Santiago de Chile, Buenos Aires, también ha estado trabajando en barras o presentando seminarios en Brasil,...